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赛车pk10东坡文化菜用美食讲述活色生香的苏东坡

发布时间:2018-07-06 11:43 类别:全天计划群

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  中国烹调大师李凯

  陌上花开 本文图片由李凯供给

  东坡肉、东坡鱼、东坡饼……自称“老饕”的北宋文豪苏东坡,由于热爱美食,把流放的日子过成了“诗”。千年之后,苏东坡传播千古的诗词佳句,又成为川菜烹调的创作灵感。近日,中国烹调大师、四川旅游学院“中国饮食文化全球推泛博使”李凯按照苏东坡的生平故事和诗词,创作了30多道东坡文化菜。无论是“唤鱼联婚”“雪泥鸿爪”,仍是“陌上花开”“红妆海棠”,从菜名到菜品,无不充满诗情画意。

  东坡诗词,令立异川菜增添意境;而一道道色香味俱佳的美食,又成为文化载体,让苏东坡的抽象愈加立体而活泼。□本报记者吴晓铃

  用美食致敬文豪

  李凯是川菜厨师圈里出了名的东坡粉丝。虽然职业是烹调,可是和良多文学青年一样,对苏东坡传播千载的诗词极为喜爱。特别是在四川旅游学院担任教员,而且把工作重心转到推广中国饮食文化之后,更自动挖掘美食中的保守文化。对苏东坡千年前独创的“东坡”系列美食,李凯如数家珍;而对苏东坡的诗词,从广为传播的“不识庐山真面貌,只缘身在此山中”,到相对小众的“十年存亡两茫茫,不考虑,自难忘”,李凯都能信手拈来。

  2017年3月,在让汗青名人“活”起来的大布景下,眉山市向李凯发出了创作东坡文化菜的邀请。几乎没有顷刻犹疑,他承诺了下来,“在美食中注入文化,本来就是我正在进行的摸索。创作东坡文化菜,也是我用美食向苏东坡的致敬。”

  在长达四五个月的时间里,李凯起头对苏东坡进行特地研究。踏访眉山青神的“东坡初恋地”,凭吊三苏祠,啃读大量关于苏东坡的材料,以至和苏东坡相关的影视剧也不放过。在2017年8月底,东坡文化菜慢慢有了端倪,“苏东坡本身就是出名的美食家,这些东坡文化菜不是他的菜品的复制,我但愿每道菜品背后,都有一个和苏东坡相关的故事,让大师在品尝美食之余,领会到一个有血有肉、活色生香的苏东坡。”

  立异30余道菜品

  青神中岩寺,苏东坡与第一任老婆王弗的恋爱至今传播。昔时,恰是苏轼给池塘取了一个抽象活泼的名字“唤鱼池”,令教员王方赞扬其才调,最终把女儿王弗嫁给了他。这个漂亮的恋爱故事,间接促使李凯创作了一道“唤鱼联婚”。他用面塑捏了苏东坡和王弗的像,用菠菜汁和琼脂做冻模仿“唤鱼池”,再用鱼饺放在菠菜冻的上面。菜品清爽爽口,“唤鱼联婚”的典故则一目了然。

  北宋熙宁年间,苏东坡任杭州通判。对吴越王钱镠佩服有加的苏东坡,有感而发写下了《陌上花》三首。李凯的菜品“陌上花开”用鲜美的食材再现了这一美景:用北极贝、蟹钳、鸭卷等色彩鲜艳、造型新颖的食材,衬托人世四月天的明丽景色,摆盘边缘用于粉饰的食用菜上,以至还有翩翩飘动的蝴蝶兰。这道意境菜,拾箸之人仿佛就是东坡笔下且走且停赏识美景的吴越王妃,只是面前的景色换成了舌尖的美食……

  性格宽大旷达、爽直的苏东坡,除了贡献了诸多天才般的诗词,也留下了不少插科打诨的讥讽之作。他的伴侣陈季常怕妻子,于是他写下了“龙丘居士亦可怜,谈空说有夜不眠。忽闻河东狮子吼,拄杖落手心茫然”的打油诗。在李凯的巧手下,“河东狮吼”成了一道“泼辣”的菜品:用肉丸和虾丸做成狮子头,酷彩娱乐线路检测网在上面用干辣椒和花椒摆盘。让“狮子”启齿的方式,则是用川菜水煮系列的方式,用热油淋在上面,以发出“哧哧”的声响。陈季常的手杖,成了靠在狮子头上的一根手指饼干。更成心思的是,当热油当头淋下,饼干被冲落,像极了诗中的“拄杖落手”。

  在半年时间里,李凯创作出了30多道东坡文化菜。由于原材料等缘由,他最终亲手做出了20多道菜品,余下未完成的菜品则将在将来逐个呈现。

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