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时时彩科技苑]味道背后的秘密(二)东坡肘子与雅南黑猪(20130514

发布时间:2018-06-14 14:42 类别:全天计划群

  发布时间:2013年05月14日 19:51进入三农论坛来历:央视网手机看旧事

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  【讲解】:厨师们之所以把雅南黑猪作为东坡肘子的最好食材,这与它的烹调方式相关。东坡肘子最讲究的处所,就是它长时间的慢火煨炖。

  【采访】四川省洪雅县畜牧兽医局高级畜牧师 李远忠:用此外猪,因猪做出来的肘为其它喂的时间短的猪,若是做肘子来说,一炖,外面的脂肪全数就炖化了,炖的时间不长。

  【讲解】:这是通俗猪的猪肘,颠末3个小时的煨炖,一部门肉曾经炖烂在了锅里,出锅时外形曾经不完整了。要想让通俗猪肘不烂,就只能缩短煨炖的时间,如许味道又不克不及深切到猪肘的深处,吃起来就会大打扣头。

  而雅南黑猪的猪肘,虽然历经3个多小时的高温,却能连结原状,放进去是肘子,出锅时仍然是完整的肘子,猪皮软而不烂,猪肉紧实味道浓重。

  都是猪肘,为什么有这么大的不同,雅南黑猪的猪肘为什么能经受住3个小时的高温考验?这背后到底躲藏着什么样的奥秘?

  【讲解】:历经三个多小时的慢火煨炖,雅南黑猪的猪肘炖不烂,这和它的肌纤维含量高相关系。

  这就是雅南黑猪的猪肘,由于肌纤维含量多,又密,肉就很健壮,在外观上成块状,在煨炖的过程中就不容易炖烂。而通俗的杂交猪,它的肌纤维含量少一些,直观的感受就是,肉散一些。

  都是猪肉,为什么雅南黑猪的肌纤维含量就高呢?这是由于,雅南黑猪的发展速度慢。

  【采访】四川省洪雅县畜牧兽医局高级畜牧师 李远忠:猪就等于合成肉的机械,品种分歧,它的机械型号也分歧,就是说雅南猪,我们这个处所品种,机械转速就比力慢一点,良种猪“转速”比力快,它的要求也比力高,雅南猪它的要求不是很高,它端赖我们当地的原粮,慢慢转化,通过原粮转化过来,所以说它合成肌纤维的速度也比力慢,肌纤维越慢,肌纤维越细,但时间长了当前,肌纤维也很是多,细。

  【讲解】:长得慢,豢养的周期长,雅南黑猪有充沛的时间将肌纤维堆积下来,而通俗杂交白猪环境就纷歧样了。

  【采访】四川省洪雅县畜牧兽医局高级畜牧师 李远忠:此刻良种猪出栏比雅南猪提早了一倍的时间,此刻科技成长了,要求的卵白、能量、纤维合理搭配,肌纤维就堆积比力快,就比力粗,相对少一点,那么肌纤维来说就粗一点,水分相对就高一点。

  【讲解】:雅南黑猪的发展时间长,肉质慎密,肌肉纤维高,所以更适合做东坡肘子,这也恰是由于发展速度慢,农人们不情愿养,这些年,雅南黑猪越来越少见了。

  村民:此刻没人养了。

  记者:为啥没人养了?

  村民:时间长,一年多才能出手。

  村民:它次要是长得慢,阿谁时候呢,一般都是130斤,一般大的,最多170、180斤,要喂一全年。

  【讲解】:通俗杂交猪4个月就能够出栏,而雅南黑猪要长到9个月以上,长的时候以至需要1年。农人们养起来很不合算。

  中国地方电 http://tkcpcheats.com/quantianjihuaqun/2832/


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